Ricette vegane con le zucchine: 25 idee da non perdere

Questo primo piatto utilizza come ingrediente principale una preparazione tipica della tradizione culinaria italiana: le zucchine alla scapece, che sono ottime anche servite come antipasto.

Un grande classico delle ricette dell’estate per gustare al meglio queste verdure deliziose e versatili.

Il bello di questa crema è che si prepara in meno in dieci minuti e si gusta fredda, senza bisogno di cottura: è ideale per le calde giornate estive, quando si ha voglia di piatti gustosi, ma che non appesantiscano.

Un piatto elegante, raffinato, ricco di sapore, colore e di verdure primaverili, perfetto per una bella cenetta in terrazza.

Questi gnocchetti colorati sono un piatto velocissimo da preparare ma davvero super gustoso grazie al tofu affumicato che dà sapore alle zucchine appena saltate in padella.

Una fantastica lasagna fresca e leggera che non richiede cottura in forno. Il trucco sta nell’usare i fogli di pane carasau al posto della classica pasta delle lasagne.

Un primo piatto dai profumi estivi e ricco di gusto: la pasta è condita con un ragù realizzato interamente con verdure e completato con capperi e semi di girasole per dare un tocco di sapore in più.

Le zucchine si prestano più di ogni altra verdura alla preparazione di originali spaghetti: qui li abbiamo conditi con un bel ragù bianco di seitan, ma potete trovare tanti spunti golosissimi nella speciale raccolta dedicata alle ricette vegana con gli spaghetti di verdura.

Una pasta al forno gustosissima grazie a sapori tutti mediterranei come olive, capperi, origano e basilico.

Le zucchine in versione pesto crudista: ideale nella bella stagione per condire la pasta o accompagnare un piatto di verdure. Da provare!

Bellissime e profumate, queste piccole tortine salate sono ottime anche per l’ora del tè all’inglese.

Grande classico della cucina vegana, la farifrittata è un secondo piatto sfizioso e nutriente: qui ve la proponiamo arricchita con zucchine saltate allo scalogno.

Le zucchine sono la base per la preparazione di una base morbida e gustosa da farcire come più ami.

Un’idea speciale per usare le zucchine in cucina: niente cottura bensì colo marinatura per un piatto davvero originale!

Semplici da realizzare e molto scenografici, questi piccoli bocconcini di zucchine saranno perfetti anche per un aperitivo.

Ecco una versione un po’ più scenografica ed elegante delle classiche zucchine ripiene vegan, con un saporitissimo ripieno di seitan arricchito con verdure, salsa di soia ed erbe aromatiche.

Da gustare come piatto unico o come secondo, questa ricetta utilizza le zucchine tonde ma può essere preparata anche con le classiche lunghe. Cospargete di pan grattato la superficie delle zucchine e grigliatele in forno a 200 gradi per circa 10 minuti: effetto croccante assicurato!

A dir poco irresistibili! Morbide dentro e croccanti fuori, qui vi presentiamo la versione delle polpette di zucchine cotta al forno, ma provate a friggerle per renderle ancora più golose!

La tipica torta sbrisolona, ma in versione salata: ottima come secondo piatto, ma anche adatta per un aperitivo diverso dal solito.

Le zucchine come non le avete mai gustate: un delizioso antipasto di bastoncini di mare e zucchine fritte accompagnati da una maionese all’aneto fatta in casa. Buonissimi!

Un’idea diversa per realizzare una pizza veloce: ovviamente le zucchine sono perfette come farcia gustosa!

Sfiziosi e saporiti, questi muffin sono ideali come antipasto, come secondo piatto ma anche, perché no, per la merenda dei bambini. Da servire magari accompagnati da una salsa come la nostra maionese vegana senza uova.

Leggera e molto facile da preparare, questa torta salata è perfetta come piatto unico. Per un tocco di sapore in più, sostituite il tofu al naturale con lo stesso quantitativo di tofu affumicato.

Le polpette piacciono davvero a tutti! Queste si preparano in 10 minuti e sono la ricetta ideale anche per le persone “negate in cucina”, parola di Vegolosi!

Non potevamo terminare la nostra carrellata di ricette senza un dolcino! Un abbinamento insolito ma davvero delizioso, perfetto anche per “ingannare” i bambini che non amano le verdure: scommettiamo che così non le rifiuteranno?