Pasta integrale con zucchine alla scapece

pasta integrale zucchine alla scapece
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Pasta integrale con zucchine alla scapece

Questo primo piatto utilizza come ingrediente principale una preparazione tipica della tradizione culinaria italiana: le zucchine alla scapece, che sono ottime anche servite come antipasto.

    Autore: Vegolosi.it
    Prep.: 60 min
    Cottura: 20 min
    Tempo tot.: 1 ora 20 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 320 g di pasta corta integrale
  • 4 zucchine
  • 60 g di aceto di mele
  • 30 g di acqua
  • olio extravergine per friggere
  • 1 spicchio di aglio
  • pepe e sale
  • timo fresco per decorare

Strumenti

Mandolina

Si cucina!

Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra, poi con l’aiuto di una mandolina tagliatele a rondelle di pochi millimetri di spessore. Cospargetele di sale e lasciatele riposare almeno un’ora perché perdano parte dell’acqua di vegetazione.

Trascorso questo periodo sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina e poi friggetele in abbondante olio extravergine di oliva fino a quando saranno ben dorate.
Scolate le zucchine e asciugatele dell’olio in eccesso con della carta assorbente, poi riponetele in una ciotola e conditele con del pepe e, se ce ne fosse bisogno, un po’ di sale.

Aggiungiamo l’aceto di mele

In un pentolino portate a bollore l’aceto di mele insieme all’acqua e all’aglio tritato grossolanamente. Condite ora le zucchine con il composto a base di aceto e fate marinare il più possibile (anche 24 ore) in modo che la verdura si insaporisca molto bene.

Cuociamo la pasta

Portate a bollore in una pentola dell’acqua salata. Cuocete la pasta per il tempo necessario, poi scolatela e conditela con le zucchine alla scapece e qualche fogliolina di timo fresco. Sarà perfetto il timo limone, una particolare varietà di timo le cui piantine si trovano a volte nei vivai specializzati; anche il timo “classico” andrà benissimo, ma vi sconsigliamo di utilizzare quello secco: ha un sapore molto diverso che non si adatta bene alla ricetta.

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Conservazione

Questa pasta integrale con zucchine alla scapece si conserva in frigorifero per un paio di giorni chiusa in un contenitore ermetico.

Consiglio per i vegolosi: Per aggiungere sapore alle zucchine potete aggiungere della menta durante al macerazione o come decorazione del piatto

Insieme

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