Corso di cucina sui formaggi vegan 3

• Brie vegan e roquefort– Con questa ricetta vedremo come realizzare un formaggio vegetale stagionato con l’uso di muffe selezionate partendo da una base di anacardi. Vedremo le lavorazioni, le dosi, i passaggi e l’evoluzione delle muffe. Con la stessa tecnica è possibile realizzare non solo il brie ma anche il roquefort vegan
• Feta vegan – Partendo dal tofu vedremo come realizzare un formaggio vegano a pasta sbriciolosa, sapido e perfetto, da usare in molte preparazioni come insalate di crereali o verdure, focacce, pizze o per decorare zuppe o vellutate. Una delizia vera.
• Mascarpone vegan– Tiramisù spaziale? Ecco il segreto: preparare un mascarpone vegan eccezionale, con una leggera e inconfondibile nota salata che si sposa perfettamente con preparazioni dolci ma anche per ripieni di torte salate o pasta fresca.
• Scamorza affettabile e grigliabile – Vi manca grigliare una bella fetta di scamorza? Allora questa ricetta fa per voi. Dopo una serie numerosa di prove e riprove, siamo riusciti ad ottenere quello che volevamo: un formaggio vegano affettabile dal sapore affumicato equilibrato e che si può scaldare in padella o alla griglia ottenendo un ottimo risultato. Una scamorza vegana perfetta per piadine, toast, panini ma anche torte salate, pizza, etc.

Inoltre scopriremo insieme:

• Come realizzare i formaggi vegan con l’uso delle muffe
• Come usare gli addensanti vegetali
• Come lavorare la frutta secca nelle preparazioni di questo tipo
• Come conservare correttamente i formaggi vegetali
• Come usare i formaggi vegan nelle preparazioni 100% vegetali