Pasta fredda ai pomodori secchi, zucchine e tofu alle erbe

Quando il caldo arriva, le idee per le paste fredde non sono mai troppe e qui vogliamo suggerirvene una nuova, gustosa e veloce da realizzare, a base di zucchine saltate in padella, pomodori secchi e un delicato tofu alle erbe

Pasta fredda ai pomodori secchi, zucchine e tofu alle erbe
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Pasta fredda ai pomodori secchi, zucchine e tofu alle erbe

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 20 min
    Tempo tot.: 30 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 350 g di fusilli integrali
  • 4 zucchine
  • 100 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di timo
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 250 g di tofu alle erbe

Si cucina!

Lessate come prima cosa i fusilli in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare e bloccarne la cottura.

Saltiamo le zucchine

Nel frattempo scaldate in una padella un goccio d’olio insieme allo spicchio di aglio, al timo e alla maggiorana, e una volta caldo aggiungetevi le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse. Saltatele a fiamma media per una decina di minuti, poi una volta che saranno morbide e dorate condite con un pizzico di sale e pepe e spegnete la fiamma.

Occupiamoci del tofu

Asciugate il tofu tra due fogli di carta da cucina in modo da assorbire quanta più acqua possibile, poi sbriciolatelo con le mani e se lo gradite saltatelo due minuti in padella con filo d’olio e un pizzico di sale.

Condiamo la pasta

Condite la pasta con le zucchine ormai tiepide, i pomodori secchi tagliati a pezzettini e il tofu sbriciolato e lasciate insaporire il tutto almeno una mezz’ora prima di servire.

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Conservazione

Potete conservare questa pasta fredda 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Potete arricchire questa pasta fredda con un cucchiaio di semi di girasole tostati se lo gradite.

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