Pasta con i broccoli arriminati

La pasta con i broccoli arriminati è un primo piatto siciliano in cui i broccoli (o i cavolfiori) vengono cotti e mescolati con cipolla, uvetta, pinoli e zafferano tanto da renderli cremosi, perfetti per avvolgere la pasta

Pasta con i broccoli arriminati
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Pasta con i broccoli arriminati

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 40 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 360 g di penne integrali
  • 600 g di broccoli
  • 1 cipolla
  • 50 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai di pangrattato

Si cucina!

Come prima cosa lavate bene i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo ammollate per 5 minuti l’uvetta in acqua calda e tritate la cipolla. Scaldate un’ampia padella, versate un giro di olio e soffriggete la cipolla per 5 minuti. Quando inizierà a diventare trasparente aggiungete l’uvetta scolata, i pinoli e il concentrato di pomodoro.

Passiamo i broccoli in padella

Scolate i broccoli conservando l’acqua di cottura e versateli subito in padella con le cipolle, aggiungendo anche una tazzina di acqua in cui avete disciolto lo zafferano, poi lasciate cuocere a fiamma bassa per un’altra decina di minuti: i broccoli dovranno iniziare a spappolarsi formando una cremina morbida.

Lessiamo e condiamo la pasta

Intanto lessate la pasta nell’acqua in cui avete cotto i broccoli, scolatela molto al dente e saltatela in padella insieme ai broccoli, portandola a cottura aggiungendo una tazza di acqua della pasta. Servite subito la vostra pasta con i broccoli arriminati, completando ogni porzione con un cucchiaio di pangrattato precedentemente tostato.

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Conservazione

Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: In questa ricetta potete sostituire i broccoli con i cavolfiori se li preferite.

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