Come prima cosa lavate bene i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo ammollate per 5 minuti l’uvetta in acqua calda e tritate la cipolla. Scaldate un’ampia padella, versate un giro di olio e soffriggete la cipolla per 5 minuti. Quando inizierà a diventare trasparente aggiungete l’uvetta scolata, i pinoli e il concentrato di pomodoro.
Scolate i broccoli conservando l’acqua di cottura e versateli subito in padella con le cipolle, aggiungendo anche una tazzina di acqua in cui avete disciolto lo zafferano, poi lasciate cuocere a fiamma bassa per un’altra decina di minuti: i broccoli dovranno iniziare a spappolarsi formando una cremina morbida.
Intanto lessate la pasta nell’acqua in cui avete cotto i broccoli, scolatela molto al dente e saltatela in padella insieme ai broccoli, portandola a cottura aggiungendo una tazza di acqua della pasta. Servite subito la vostra pasta con i broccoli arriminati, completando ogni porzione con un cucchiaio di pangrattato precedentemente tostato.
Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.