Lasagne vegane di patate dolci con ragù di ceci e spinaci
Un primo piatto insolito, ma dal sapore talmente ricco e completo che non vi basterà la prima fetta
Lasagne di patate dolci con ragù di ceci e spinaci
Queste lasagne di patate dolci con ragù di ceci e spinaci sono un primo piatto inaspettato, che vi sorprenderà e vi conquisterà. Il ragù è realizzato semplicemente con ceci, pomodoro e molte erbe aromatiche, mentre le vere regine della ricetta, le patate dolci, qui vestono i panni delle lasagne. Si tratta quindi di un piatto senza pasta ma senza nulla togliere al gusto e alla golosità. E se preparate una besciamella senza glutine, sarà perfetto anche per chi è intollerante.
Ingredienti
per il ragù
- 250 g ceci lessati
- 300 ml passata di pomodoro
- 4 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- Rosmarino
- Timo
- Basilico fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia (tamari per la versione senza glutine)
- Sale e pepe
per le lasagne
- 2 patate dolci (circa 500 g)
- 200 g spinaci
- 400 ml latte di soia non dolcificato
- 25 g farina (0 o integrale)
- 15 g olio extravergine d’oliva
- 15 g olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Noce moscata
Strumenti
- Mandolina
- Teglia da forno 20 x 30 cm
Si cucina!
Prepariamo il ragù
In una pentola versate un po’ di olio extravergine. Aggiungete lo spicchio di aglio intero, le foglie di alloro, il rosmarino tritato e il timo. Lasciate scaldare il tutto a fiamma bassa e fate poi soffriggere fino a che l’aglio sarà diventato dorato. Nel frattempo tritate grossolanamente al coltello i ceci. Uniteli al soffritto, salate e pepate e fate insaporire bene per qualche minuto. Rimuovete l’aglio e aggiungete infine anche la passata di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani. Fate cuocere il ragù di ceci per 30 minuti a fiamma bassa e con un coperchio. Al termine della cottura spegnete la fiamma, eliminate le foglie di alloro e condite con 2 cucchiai di salsa di soia.
Ora la besciamella
In un pentolino riunite la farina, l’olio extravergine d’oliva e l’olio di semi di girasole. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete sul fuoco. Quando il roux inizierà a sfrigolare, versate a filo il latte di soia (possibilmente caldo) senza mai smettere di mescolare in modo da incorporare man mano il latte senza formare grumi. Portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di minuti. Condite la besciamella con sale, pepe e noce moscata a piacere.
Affettiamo le patate dolci
Sbucciate le patate dolci e con l’aiuto di una mandolina ricavatene delle fettine spesse circa 3 mm, cercando di tagliare le patate dolci in modo da ottenere delle fette più ampie possibili.
Formiamo le lasagne
Sporcate il fondo della teglia con un cucchiaio di ragù di ceci e un cucchiaio di besciamella. Formate un primo strato di fette di patate dolci, conditele con un pizzico di sale e un goccio di olio, stendete uno strato di ragù di ceci, uno di besciamella e uno di spinaci. Ricominciate con uno strato di patate dolci e proseguite come nella sequenza precedente. Ripetete 3 volte terminando con patate dolci, ragù e besciamella a decorazione.
Inforniamo
Infornate le lasagne in forno statico a 180°C per 35 minuti, passando alla modalità ventilato durante gli ultimi minuti di cottura in caso il fondo fosse rimasto un po’ liquido. Sfornate, lasciate intiepidire qualche minuto e servite.
Conservazione
Potete conservare queste lasagne di patate dolci in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in freezer fino a 3 mesi. Al momento del consumo potete passarle direttamente nel forno caldo a 180°C fino a che saranno calde.
Consiglio per i vegolosi: Potete sostituire gli spinaci con pari dosi di rucola, che con il suo amaro formerà un ottimo contrasto con il dolce delle patate.
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