Peperoni ripieni light e vegan

Si cucina!

Iniziate lavando tutte le verdure, poi pulite i peperoni per riempirli. Tagliate quindi a dadini la melanzana e la zucchina, affettate la cipolla e preparate una padella con un po’ di olio.

Fate soffriggere la cipolla per alcuni minuti, poi aggiungete i cubetti di zucchine e di melanzana. Aggiustate di sale e aggiungete il curry, la curcuma e il pepe. Fate cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario.

Quando le verdure saranno cotte, versartele in una ciotola capiente e aspettate che si raffreddino.
Quando saranno fredde, aggiungete la farina di ceci necessaria per addensare il tutto.

Con il composto ottenuto, aiutatevi con un cucchiaio e riempite i peperoni fino a terminare il composto.
In una padella, versate dell’olio e  soffriggete lo spicchio d’aglio in camicia. Mettete quindi i peperoni ripieni in padella dalla parte del ripieno e  soffriggete per alcuni minuti; fateli cuocere il tempo necessario avendo cura di girarli di tanto in tanto.