Zuppa di riso e funghi vegan
Un primo piatto caldo, saporito e corroborante, perfetto per le fredde serate d’inverno, ma che in realtà potete gustare anche tutto l’anno servito a temperatura ambiente
Zuppa di riso e funghi vegan
Ingredienti
- 280 g di riso
- 500 g di funghi misti
- 2–3 scalogni
- 2 coste di sedano
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- 1,5 l di brodo vegetale
- Prezzemolo fresco
- 150 g di panna vegetale da cucina
Si cucina!
Tritate finemente l’aglio, gli scalogni e il sedano e soffriggeteli in una pentola con un goccio di olio, poi unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e cuoceteli a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che attacchino sul fondo della pentola. Sfumate quindi con il vino bianco e la salsa di soia, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con il brodo vegetale. Versate in ultimo anche il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Serviamo
A due minuti dal termine della cottura del riso aggiungete anche la panna vegetale e regolate di sale e pepe, poi servite la vostra zuppa ben calda, completandola con del prezzemolo fresco.
Conservazione
Potete conservare questa zuppa per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Per una zuppa più ricca e completa potete aggiungere qualche cucchiaio di lenticchie già cotte oppure dei dadini di tempeh precedentemente rosolato in padella.
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