Tritate finemente l’aglio, gli scalogni e il sedano e soffriggeteli in una pentola con un goccio di olio, poi unite i funghi precedentemente puliti e tagliati a pezzetti e cuoceteli a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che attacchino sul fondo della pentola. Sfumate quindi con il vino bianco e la salsa di soia, aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con il brodo vegetale. Versate in ultimo anche il riso e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
A due minuti dal termine della cottura del riso aggiungete anche la panna vegetale e regolate di sale e pepe, poi servite la vostra zuppa ben calda, completandola con del prezzemolo fresco.
Potete conservare questa zuppa per 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.