Melanzane ripiene di riso alla mediterranea
Un secondo che fa quasi da piatto unico, un ricco ripieno a base di riso e ceci, il tutto avvolto in una morbida melanzana
Melanzane ripiene di riso alla mediterranea
Le melanzane ripiene di riso alla mediterranea sono un delizioso piatto che racchiude sapori e profumi che fanno subito sentire coccolati. Olive, capperi e pomodori secchi danno sapore e un tocco deciso a questo piatto, mentre origano, maggiorana e aneto si occupano di profumarlo e aromatizzarlo. Il tutto su una base di riso e ceci avvolti in morbide melanzane arrosto.
Ingredienti
- 180 g di riso basmati
- 2 melanzane (750 g)
- 80 g di ceci lessati
- 1/2 cipolla di Tropea
- 30 g di olive
- 6 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di aneto tritato
Si cucina!
Tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidetele con un coltello con tagli non troppo profondi, conditele con sale e olio e cuocetele in forno a 200°C per 25 minuti. Una volta ammorbidite rimuovete parte della polpa scavandole leggermente.
Prepariamo il ripieno
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. In una padella saltate la cipolla tritata con
un goccio di olio, un pizzico di sale, origano e maggiorana e fate cuocere 10 minuti fino a quando si sarà ammorbidita, aggiungendo dopo i primi 5 minuti di cottura i ceci, i capperi, le olive e i pomodori secchi
tagliati a pezzettini. Unite in ultimo anche il riso e l’aneto e fate insaporire per un paio di minuti.
Inforniamo
Farcite ciascuna melanzana con qualche cucchiaiata di riso, condite con un giro d’olio e passatele in forno
a 180°C per 10-15 minuti. Sfornatele e servitele calde o a temperatura ambiente.
Conservazione
Potete conservare queste melanzane ripiene 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti, oppure potete congelarle fino a 3 mesi e scaldarle nuovamennte in forno o al microonde al momento del
consumo.
Consiglio per i vegolosi: Se lo gradite potete aggiungere al ripieno di queste melanzane anche della passata di pomodoro, in modo da renderlo più morbido.
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