Fettuccine con pesto vegano di pomodori secchi e arachidi
Un pesto in cui pomodori secchi, arachidi e basilico si sposano a meraviglia. Perfetto anche su delle bruschette
Fettuccine con pesto vegano di pomodori secchi e arachidi
Ecco un pesto vegan che si prepara nel tempo di cottura di una pasta, anzi meno. Pochissimi ingredienti che combinati tra loro danno forma a un condimento di carattere e sorprendente. Pomodori secchi, arachidi e basilico: un mix che starà benissimo anche spalmato su crostini di pane abbrustolito.
Ingredienti
- 350 g di fettuccine integrali
- 8 pomodori secchi (circa)
- 2 cucchiai di arachidi non salate
- 1 manciata di basilico
- 1 punta di aglio (facoltativa)
- Sale e olio extravergine d’oliva
Strumenti
Si cucina!
Prepariamo il pesto vegan
In un mortaio o in un tritatutto versate i pomodori secchi e pestateli o frullateli qualche secondo per sminuzzarli. Unite le arachidi, il basilico lavato, un pizzico di sale, l’aglio se lo gradite e olio extravergine d’oliva. Pestate o frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un pesto non del tutto omogeneo. Se necessario aggiungete olio per ottenere la giusta consistenza morbida di un pesto.
Lessiamo e condiamo la pasta
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Versate la pasta in una ciotola e conditela con il pesto, versando acqua a sufficienza per ottenere un condimento morbido. Impiattate e servite.
Conservazione
Questa pasta si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo scaldatela in padella con un goccio di acqua o di olio, oppure al microonde.
Consiglio per i vegolosi: Se volete arricchire questa pasta potete aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a spicchi, oppure dei dadini di melanzane saltati in padella con un poco di aglio e basilico.
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