Poke bowl con “tonno” vegan di pomodoro

Un ricco e meraviglioso piatto unico a base di riso integrale, verdure ed edamame che nasconde però una peculiarità: il “tonno” vegan, realizzato con polpa di pomodoro marinato in salsa di soia, aceto di mele e aglio, una vera delizia!

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Poke bowl vegana

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 20 min (+ 2 ore di marinatura)
    Cottura: 35 min
    Tempo tot.: 55 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

Si cucina!

Iniziate lavando i pomodori, incidetene la base con un coltello e sbollentateli per un minuto in acqua bollente, poi passateli sotto l’acqua fredda e pelateli subito. Poi tagliateli in quarti, eliminate la parte interna acquosa e ricca di semi e tagliateli a cubetti piccoli. Disponeteli in una ciotola e lasciateli marinare per almeno un paio d’ore con la salsa di soia, aceto di mele, un pizzico di aglio in polvere e un cucchiaio di acqua.

Cuociamo il riso

Misurate un volume di acqua pari al doppio di quello del riso, versatelo in una pentola insieme al riso e ad un pizzico di sale e portate a bollore. A questo punto abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti o fino a che l’acqua sarà completamente assorbita e il riso risulterà morbido. Una volta cotto, spegnete la fiamma e lasciate riposare 10 minuti sempre coperto dal coperchio.

Prepariamo il resto degli ingredienti

Nel frattempo fate saltare gli edamame per 5 minuti in una padella antiaderente con sale e olio, finché non risulteranno morbidi. Cuocete gli spinacini in padella con un po’ di olio per un minuto giusto il tempo di farli appassire leggermente, poi tagliate le carote a bastoncini e l’avocado a cubetti e conditelo con sale, olio, limone e peperoncino.

Componete la vostra poke bowl

Versate un fondo di riso integrale in ciascuna ciotola, e disponete su ognuna una piccola porzione di “tonno” vegan di pomodori, avocado, edamame, spinacini e carote, condendo poi con salsa di soia, olio di sesamo e semi di sesamo a piacere.

Conservazione

Potete conservare questa poke bowl in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore per alimenti

Consiglio per i vegolosi: Personalizzate questa poke bowl usando la verdura che più vi piace, e volendo sostituendo il "tonno" vegan con del tofu marinato.

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