Vellutata di finocchi e sedano rapa alla menta e cipolle caramellate

Si cucina!

Mondate e tagliate tutte le verdure, prendete poi una pentola e versate i finocchi, il sedano rapa e le patate tagliate grossolanamente, un filo d’olio e un pizzico di sale. Fate rosolare qualche minuto, poi versate un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per mezz’ora. Controllate di tanto in tanto, girate con un mestolo di legno ed eventualmente, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

Nel frattempo preparate le cipolle caramellate: prendete una padella e versate un filo d’olio, le cipolle tagliate a julienne e un pizzico di sale. Fate rosolare a fiamma alta per qualche minuto, poi abbassate la fiamma e fatele cuocere finché non saranno diventate morbide. Aggiungete ora lo zucchero di canna e un cucchiaio di aceto balsamico. Alzate la fiamma e continuate a girare finché non si saranno caramellate.

Tritate al coltello le noci e le mandorle, versate in una padella un filo d’olio e fate tostare la frutta secca, aggiungete il succo dell’arancia e 5 foglioline di menta tritate. Spegnete e tenete da parte.

Frullate la vellutata di finocchi e sedano rapa con un frullatore a immersione e aggiungete 10 foglie di menta. Regolate di sale e pepe. Servite in piatti fondi con un filo d’olio extravergine a crudo, la gremolade di noci e mandorle e le cipolle caramellate al centro. Accompagnate la vellutata con crostini o con del pane tostato in forno e aromatizzato con erba cipollina.