Orecchiette con crema di fave e cicoria saltata
Grande accoppiata tipica della cucina pugliese, fave e cicoria diventano in questa ricetta un saporito condimento per un fantastico piatto di orecchiette
Orecchiette con crema di fave e cicoria saltata
Ingredienti
- 320 g di orecchiette
- 400 g di fave fresche sgranate
- 400 g di cicoria
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- ½ limone
Strumenti
Si cucina!
Come prima cosa pulite bene la cicoria, tagliatela a pezzettoni e sbollentatela per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotta scolatela a saltatela in padella con lo spicchio di aglio e un pizzico di peperoncino per qualche minuto in modo da farla insaporire bene.
Prepariamo la crema di fave
Lessate le fave sgranate per 5 minuti, scolatele e trasferitele nel bicchiere alto del minipimer. Condite con sale, pepe, un giro di olio e il succo del mezzo limone e iniziate a frullare con il frullatore ad immersione, aggiungendo acqua necessaria ad ottenere una crema liscia e morbida.
Condiamo le orecchiette
Lessate le orecchiette in acqua bollente leggermente salata, scolatele al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura e conditele con la crema di fave e la cicoria, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se il condimento dovesse risultare troppo asciutto. Impiattate le vostre orecchiette, completate ogni porzione con un filo di olio a crudo e servite ben calde.
Conservazione
Potete conservare questa pasta 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Consiglio per i vegolosi: Potete completare questo piatto con una bella spolverata di pangrattato tostato con un filo d'olio.
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