Caponata di melanzane e tempeh

Un trionfo di sapori siciliani in questa gustosa caponata ricca di melanzane e verdure e arricchita con cubetti di tempeh

Caponata di melanzane e tempeh
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Caponata di melanzane e tempeh

La caponata di melanzane è un ricco contorno tipico siciliano, che in questa nostra versione abbiamo voluto arricchire ulteriormente con il tempeh per renderlo un secondo piatto. Noi abbiamo accelerato e alleggerito un po’ la ricetta non friggendo le melanzane, ma saltandole soltanto in padella insieme al resto degli ingredienti. Nulla vi vieta però di seguire la tradizione e friggere prima i cubetti di melanzana in olio bollente, anzi: il risultato sarà un pochino più pesante, ma certamente la caponata ne guadagnerà in gusto e cremosità.

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 15 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 45 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 160 g di tempeh
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro (tipo ramato)
  • 40 g di olive verdi
  • 30 g di mandorle
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 12 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 23 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Basilico fresco

Si cucina!

Il soffritto

Lavate e sbucciate la cipolla, la carota e il sedano. Affettate il sedano, tagliate a metà per il lungo e poi a semi rondelle dello stesso spessore del sedano anche la carota. Tagliate a metà la cipolla e affettatela sottilmente. In una padella ampia versate un po’ di olio e fate soffriggere le verdure con un pizzico di sale.

La melanzana e il pomodoro

Lavate e tagliate a tocchi abbastanza grandi la melanzana e unitela al soffritto di verdure. Incidete la pelle del pomodoro con un coltello formando una croce, sbollentatelo 30 secondi in acqua bollente, poi spellatelo e tagliatelo a cubetti. Quando le melanzane inizieranno ad ammorbidirsi unite il pomodoro, le olive verdi, i capperi ben sciacquati, le mandorle intere, l’uvetta e il tempeh tagliato a dadini. Fate rosolare bene il tutto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Il tocco agrodolce

Unite alla caponata lo zucchero e sfumate con l’aceto, cuocete altri 2 minuti, poi spegnete la fiamma. Condite con il basilico fresco spezzettato e, se possibile, lasciate riposare per una giornata prima di gustare la caponata, il sapore ne guadagnerà molto.

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Conservazione

Conservate la caponata in frigorifero in un contenitore per alimenti per 3 giorni. Al momento del consumo potrete decidere se servirla fredda o scaldarla nuovamente in padella.

Consiglio per i vegolosi: Se dovesse avanzarvi un po' di caponata, sarà fantastica anche per condire un piatto di pasta.

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