La caponata di melanzane è un ricco contorno tipico siciliano, che in questa nostra versione abbiamo voluto arricchire ulteriormente con il tempeh per renderlo un secondo piatto. Noi abbiamo accelerato e alleggerito un po’ la ricetta non friggendo le melanzane, ma saltandole soltanto in padella insieme al resto degli ingredienti. Nulla vi vieta però di seguire la tradizione e friggere prima i cubetti di melanzana in olio bollente, anzi: il risultato sarà un pochino più pesante, ma certamente la caponata ne guadagnerà in gusto e cremosità.
Lavate e sbucciate la cipolla, la carota e il sedano. Affettate il sedano, tagliate a metà per il lungo e poi a semi rondelle dello stesso spessore del sedano anche la carota. Tagliate a metà la cipolla e affettatela sottilmente. In una padella ampia versate un po’ di olio e fate soffriggere le verdure con un pizzico di sale.
Lavate e tagliate a tocchi abbastanza grandi la melanzana e unitela al soffritto di verdure. Incidete la pelle del pomodoro con un coltello formando una croce, sbollentatelo 30 secondi in acqua bollente, poi spellatelo e tagliatelo a cubetti. Quando le melanzane inizieranno ad ammorbidirsi unite il pomodoro, le olive verdi, i capperi ben sciacquati, le mandorle intere, l’uvetta e il tempeh tagliato a dadini. Fate rosolare bene il tutto e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Unite alla caponata lo zucchero e sfumate con l’aceto, cuocete altri 2 minuti, poi spegnete la fiamma. Condite con il basilico fresco spezzettato e, se possibile, lasciate riposare per una giornata prima di gustare la caponata, il sapore ne guadagnerà molto.
Conservate la caponata in frigorifero in un contenitore per alimenti per 3 giorni. Al momento del consumo potrete decidere se servirla fredda o scaldarla nuovamente in padella.