Pasta fredda alle melanzane grigliate, olive e pesto alle mandorle

Name: Pasta fredda con melanzane grigliate, olive e pesto alle mandorle
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 320 g di pasta; 1 melanzana; 90 g di olive; 40 g di mandorle; 30 g di basilico fresco; Olio extravergine di oliva; Origano q.b.; ½ spicchio di aglio; Frullatore

Per gli appassionati delle paste fredde ecco una ricetta veloce da provare subito, condita semplicemente con un pesto di basilico alle mandorle, olive nere e melanzane grigliate all’origano

del nostro chef Sonia Maccagnola

Pasta fredda con melanzane olive e pesto

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Pasta fredda con melanzane grigliate, olive e pesto alle mandorle

Autore: Sonia Maccagnola

Prep.: 15 min

Cottura: 15 min

Tempo tot.: 30 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

320 g di pasta
1 melanzana
90 g di olive
40 g di mandorle
30 g di basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Origano q.b.
½ spicchio di aglio

Strumenti

Frullatore

Si cucina!

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per raffreddarla e fermarne la cottura. Lavate e tagliate a fette le melanzane, poi mescolate in una ciotolina un po’ di olio extravergine di oliva con sale e origano. Spennellate le melanzane con il condimento e grigliatele qualche minuto per lato su una griglia, poi mettetele da parte; una volta fredde tagliatele a filetti.

Prepariamo il pesto alle mandorle

Tagliate le olive a rondelle, poi tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente dorate. A questo punto frullate le mandorle con il basilico, un giro di olio e l’aglio fino ad ottenere un pesto non del tutto liscio.

Condiamo la pasta

Condite la pasta con il pesto alle mandorle, le olive tagliate a rondelle e le melanzane e, volendo, decorate ogni piatto con un po’ di granella di mandorle.