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Pasta fredda con melanzane grigliate, olive e pesto alle mandorle

Ingredienti

Strumenti

Si cucina!

Lessate la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per raffreddarla e fermarne la cottura. Lavate e tagliate a fette le melanzane, poi mescolate in una ciotolina un po’ di olio extravergine di oliva con sale e origano. Spennellate le melanzane con il condimento e grigliatele qualche minuto per lato su una griglia, poi mettetele da parte; una volta fredde tagliatele a filetti.

Prepariamo il pesto alle mandorle

Tagliate le olive a rondelle, poi tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente dorate. A questo punto frullate le mandorle con il basilico, un giro di olio e l’aglio fino ad ottenere un pesto non del tutto liscio.

Condiamo la pasta

Condite la pasta con il pesto alle mandorle, le olive tagliate a rondelle e le melanzane e, volendo, decorate ogni piatto con un po’ di granella di mandorle.

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Conservazione

Potete conservare questa pasta fredda alle melanzane in frigorifero in un contenitore per alimenti per 3 giorni.