Orzo all’ortolana

Un tripudio di verdure e fresche erbe aromatiche, un piatto estremamente colorato, leggero e saporito, perfetto anche come insalata di orzo da gustare a temperatura ambiente

Orzo all'ortolana
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Orzo all’ortolana

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 30 min
    Cottura: 50 min
    Tempo tot.: 1 ora 20 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 280 g di orzo perlato
  • 400 g di acqua
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 cipolla rossa
  • 300 g di funghi
  • 500 g di erbette
  • 150 g di piselli
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di timo fresco
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaino di rosmarino tritato
  • Sale e pepe

Si cucina!

Come prima cosa sciacquate bene l’orzo sotto l’acqua corrente in un colino, versatelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 25 minuti a fiamma bassissima. Controllate quindi che tutta l’acqua sia stata assorbita e lasciate riposare per una decina di minuti a fiamma spenta.

Cuociamo le verdure

Tritate la cipolla, tagliate a rondelle le carote e il porro e affettate non troppo sottilmente i funghi. Soffriggete in un wok o in un’ampia padella antiaderente la cipolla con un pizzico di sale, aggiungete quindi i porri e le carote e fate cuocere 5 minuti a fiamma vivace. Unite a questo punto i funghi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per altri 10 minuti. In ultimo versate nel wok anche i piselli e le erbe aromatiche e completate la cottura per gli ultimi 5 minuti.

Saltiamo le erbette

Una volta cotta tutte le verdure trasferitele in un piatto e nella stessa padella soffriggete lo spicchio di aglio con un goccio di olio e saltate le erbette per 5 minuti con un pizzico di sale, in modo da farle appassire e ammorbidire.

Condiamo l’orzo

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non vi resta che saltare tutto insieme: le erbette, le verdure e l’orzo, regolate quindi di sale e pepe e servite subito ben caldo oppure a temperatura ambiente.

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Conservazione

Potete conservare questo orzo all’ortolana 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Al posto dell'orzo potete usare il cereale che preferite, come ad esempio riso integrale, farro oppure miglio.

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