Polpette vegane di patate e zucchine

Deliziose e morbide polpette realizzate con una base di patate, arricchite con zucchine e carote e insaporite con un mix perfetto di menta, origano e lievito alimentare

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Polpette vegane di patate e zucchine

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 20 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 50 min
    Dosi per: 15 polpette

Ingredienti

  • 4 patate di media grandezza (400 g circa)
  • 2 zucchine (250 g circa)
  • 1 carota piccola
  • 1 cucchiaino di origano
  • ½ cucchiaino di menta essiccata
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • 12 cucchiai di lievito alimentare
  • 1 cucchiaino di farina di semi di lino
  • 56 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Strumenti

Si cucina!

Pelate innanzitutto le patate, tagliatele a cubetti abbastanza piccoli e lassateli in acqua leggermente salata per 10-15 minuti fino a che saranno morbidi. Nel frattempo grattugiate con una grattugia a fori larghi le zucchine e le carote, conditele con un pizzico di sale e lasciatele in un colino sopra una ciotola a perdere l’acqua di vegetazione in eccesso.

Prepariamo l’impasto

Una volta scolate le patate schiacciatele subito con lo schiaccia patate intanto che sono ben calde, poi lasciatele intiepidire. Strizzate le zucchine e le carote per eliminare quanta più acqua possibile, poi unitele alle patate insieme a origano, menta, aglio, lievito alimentare, farina di semi di lino, sale e pepe e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido lavorabile con le mani. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio di pangrattato o di farina di ceci.

Formiamo le polpette

Prelevate una piccola porzione di impasto e formate una polpetta, adagiatela su un piatto e proseguite con il resto dell’impasto. Una volta formate tutte le polpette passatele nel pangrattato, che avrete precedentemente condito con l’olio extravergine d’oliva, e disponetele su una teglia foderata di carta forno.

In forno

Infornate in forno statico a 180°C per 20 minuti o fino a quando saranno dorate e gustatele calde o fredde, volendo accompagnate da una maionese vegan aromatizzata al basilico.

Conservazione

Potete conservare queste polpette di patate e zucchine 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Per una nota aromatica in più provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata all'impasto di queste polpette.

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