Zuppa di ceci, zucca e castagne
Le zuppe sono uno di quei piatti che lasciano sempre soddisfatti sia lo stomaco che la mente, e questa deliziosa zuppa di zucca con castagne e ceci ne è l’ennesima conferma
Zuppa di ceci, zucca e castagne
Ingredienti
- 600 g di polpa di zucca
- 360 g di ceci già cotti
- 240 g di castagne lesse
- 2 scalogni
- 2 carote
- 2 rametti di rosmarino
- Timo q.b.
- Aneto q.b.
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Si cucina!
Iniziate tagliando la zucca a cubetti piuttosto piccoli, poi tritate finemente gli scalogni e le carote. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele soffriggere in una pentola dai bordi alti con un filo di olio per circa 1 minuto, quindi aggiungete anche lo scalogno e le carote tritati e fate cuocere un paio di minuti. Unite anche la zucca a cubetti e fate rosolare il tutto per 5 minuti.
Completiamo la zuppa
Aggiungete in ultimo i ceci e le castagne sminuzzate molto grossolanamente al coltello, coprite il tutto con il brodo vegetale e fate bollire per 15 minuti, poi servite la zuppa ben calda.
Conservazione
Questa zuppa si conserva 2-3 giorni in un contenitore per alimenti dotato di coperchio. Se volete, potete anche congelarla per 3-4 mesi.
Consiglio per i vegolosi: Completate ogni porzione di zuppa con un giro d'olio piccante se lo gradite.
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