Insalata speciale di asparagi
Una ricetta primaverile veloce, sana e facilissima, arricchita con olive taggiasche e pomodori secchi, e resa croccante dalle mandorle tostate e dai crostini di pane
Insalata speciale di asparagi
Ingredienti
450 g di asparagi
2 cucchiai di crema di mandorle
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di lievito alimentare
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
2 cucchiai di olive taggiasche
2 cucchiai di mandorle a lamelle
Crostini di pane o granella di noci
Sale e pepe
Conservazione
Vi consigliamo di consumare entro una giornata questa insalata di asparagi per mantenere le verdure belle croccanti.
Si cucina!
Per prima cosa lavate e asciugate bene gli asparagi, poi puliteli eliminando la parte finale del gambo più legnosa e pelandoli alla base se dovessero risultare ancora troppo coriacei. Affettateli abbastanza sottilmente con dei tagli trasversali e versateli in una ciotola.
Prepariamo il condimento
In una ciotola versate la crema di mandorle, l’acqua, il succo di limone, il lievito alimentare, sale e pepe e mescolate il tutto fino a ottenere una crema liscia e abbastanza fluida.
Condiamo gli asparagi
Tostate in padella le mandorle fino a che saranno belle dorate, poi unitele agli asparagi insieme alle olive e ai pomodori secchi, condite il tutto con la crema alla mandorla e mescolate per distribuirla in maniera uniforme.
Serviamo
A questo punto la vostra insalata è già pronta per essere servita, arricchita se lo gradite con dei crostini di pane oppure della granella di noci.
Consiglio vegoloso
Per un tocco particolare provate ad aggiungere delle fragole tagliate a cubetti a questa insalata, sarà ancora più deliziosa.
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