Cheesecake vegana con confettura di ciliegie – Ricetta facile

Una torta morbida a base di anacardi e ciliegie, ideale per l’estate: non richiede nessuna cottura in forno ed è semplice da preparare: la cheesecake vegana non è mai stata così facile!

Torta fredda vegana con confettura di ciliegie
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Torta fredda vegana con confettura di ciliegie

La cheesecake vegana con confettura di ciliegie è un dolce ideale per l’estate, fresco e senza cottura in forno. La base è realizzata con biscotti secchi, e la crema viene preparata con anacardi, tofu e panna montata e aromatizzata con dello sciroppo d’acero. Insomma un concentrato di golosità che, lo sappiamo, non vedete l’ora di provare. Ecco la ricetta da seguire per non sbagliare.

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 20 min + 180 min (di riposo)
    Cottura: 5 min
    Tempo tot.: 3 ore 25 min
    Dosi per: 8 persone

Si cucina!

Iniziate con l’ammollare gli anacardi in una ciotola di acqua calda per due ore. Nel frattempo frullate i biscotti nel tritatutto fino a ridurli una farina, versateli in una ciotola e aggiungetevi l’olio di cocco precedentemente sciolto a bagnomaria o al microonde. Amalgamate bene il tutto fino a bagnare bene tutti i biscotti, poi foderate il fondo di una tortiera con la carta forno e versatevi il composto. Pressatelo bene in modo da formare uno strato uniforme e riponete in frigorifero a solidificare per 15 minuti.

Prepariamo il ripieno

Lessate il tofu in abbondante acqua bollente per 5 minuti, poi scolatelo e fatelo raffreddare. Scolate gli anacardi dalla loro acqua di ammollo e frullateli nel tritatutto insieme al tofu, allo sciroppo d’acero e alla vaniglia fino ad ottenere un crema morbida. Aggiungete infine il latte di riso e mescolate bene per incorporarlo. In una ciotola di vetro montate la panna da montare (fredda di frigorifero) con le fruste elettriche, fino a che sarà diventata gonfia e stabile.

Assembliamo la torta

Unite la panna montata alla crema di anacardi e tofu, mescolando molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Versate la crema sulla base di biscotti ormai raffreddata e riponete in frigorifero a riposare per un’altra ora. Completate infine la superficie della torta con la confettura di ciliegie e servite.

Conservazione

Potete conservare questa torta in frigorifero 2-3 giorni coperta da pellicola o carta stagnola.

Consiglio per i vegolosi: Quando sono di stagione decorate la superficie di questa torta con delle ciliegie fresche.

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