Fagiolini al curry con patate e tofu in padella

fagiolini tofu curry e patate
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Fagiolini al curry con patate e tofu

I fagiolini al curry con patate e tofu sono un’ottima ricetta per un secondo piatto gustoso e saziante: provateli anche come accompagnamento a dei cereali in un piatto unico.

    Autore: Vegolosi.it
    Prep.: 5 min
    Cottura: 20 min
    Tempo tot.: 25 min
    Dosi per: 4 persone

Si cucina!

Patate e fagiolini

Pelate e tagliate a dadini dello spessore di 1 centimetro le patate e cuocetele in abbondante acqua. Al termine scolatele e lasciatele da parte.
Mondate e pulite, privandoli delle estremità più coriacee, i fagiolini. Tagliateli in pezzetti della lunghezza di un paio di centimetri e cuoceteli a vapore fino a quando non saranno diventati morbidi.

I cipollotti

Mondate e tagliate nel senso della lunghezza i cipollotti. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio tagliato in due e privato dell’anima.
Dopo pochi minuti aggiungete i cipollotti tagliati e continuate a cuocere fino a quando non avranno un bel colore dorato.

Il tofu

Eliminate l’aglio nella padella e aggiungete il tofu tagliato a dadini e il curry: mescolate con cura in modo da amalgamare bene la spezia con il resto degli ingredienti. Unite le patate, i fagiolini e correggete di sale e pepe: lasciate cuocere per pochi minuti poi aggiungete il trito di mandorle e pistacchi a fine cottura.

Conservazione

Questo piatto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti ben chiuso.

 

Consiglio per i vegolosi: Potete sostituire il tofu con un altro ingrediente proteico vegetale, ad esempio del tempeh.

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