I fagiolini al curry con patate e tofu sono un’ottima ricetta per un secondo piatto gustoso e saziante: provateli anche come accompagnamento a dei cereali in un piatto unico.
Pelate e tagliate a dadini dello spessore di 1 centimetro le patate e cuocetele in abbondante acqua. Al termine scolatele e lasciatele da parte.
Mondate e pulite, privandoli delle estremità più coriacee, i fagiolini. Tagliateli in pezzetti della lunghezza di un paio di centimetri e cuoceteli a vapore fino a quando non saranno diventati morbidi.
Mondate e tagliate nel senso della lunghezza i cipollotti. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio tagliato in due e privato dell’anima.
Dopo pochi minuti aggiungete i cipollotti tagliati e continuate a cuocere fino a quando non avranno un bel colore dorato.
Eliminate l’aglio nella padella e aggiungete il tofu tagliato a dadini e il curry: mescolate con cura in modo da amalgamare bene la spezia con il resto degli ingredienti. Unite le patate, i fagiolini e correggete di sale e pepe: lasciate cuocere per pochi minuti poi aggiungete il trito di mandorle e pistacchi a fine cottura.
Questo piatto si conserva 2-3 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore per alimenti ben chiuso.