Insalata di cetrioli e patate alle arachidi
Un’insalata semplicissima da realizzare in cui il vero protagonista è il dressing che dona sapore e cremosità al piatto
Insalata di cetrioli e patate alle arachidi
Ingredienti
- 500 g di patate
- 450 g di cetrioli
- 2–3 scalogni
- 4 cucchiai di arachidi tostate
per il condimento
- 60 g di burro d’arachidi
- 3 cucchiai di yogurt di soia non dolcificato
- 1 cucchiaio di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- Succo di ½ lime
- 1 pizzico di zenzero in polvere
Conservazione
Vi consigliamo di condire e gustare al momento questa insalata per evitare che i cetrioli rilascino la loro acqua di vegetazione annacquando così il condimento.
Si cucina!
Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi, poi lessatele in acqua leggermente salata fino a che saranno cotte ma non sfatte. Scolatele, apritele bene su un piatto e lasciatele raffreddare completamente.
Prepariamo il condimento
In una ciotola versate il burro d’arachidi, lo yogurt di soia, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo sciroppo d’acero, il succo di lime e lo zenzero e mescolate bene in modo da amalgamare bene il tutto.
Condiamo l’insalata
Tagliate a bastoncini sottili i cetrioli e raccoglieteli in una ciotola. Affettate sottilmente gli scalogni e aggiungeteli ai cetrioli insieme alle patate fredde e alle arachidi, condite il tutto con il dressing alle arachidi, mescolando bene per distribuirlo in maniera uniforme, poi servite subito, decorando ciascuna porzione con dei semi di chia o di sesamo nero se lo gradite.
Consiglio vegoloso
Se non gradite lo scalogno crudo potete tranquillamente sostituirlo con dell’erba cipollina tritata.
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