Torta salata vegan alle melanzane e pomodori

Una torta salata che è un trionfo estivo: melanzane grigliate, pomodori freschi e origano donano a questa quiche un sapore inconfondibile e irresistibile, completato da uno strato di crema di tofu alle erbe e pomodori secchi

Torta salata pomodori melanzane
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Torta salata vegan alle melanzane e pomodori

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 20 min
    Cottura: 40 min
    Tempo tot.: 1 ora
    Dosi per: 6 persone

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia vegetale tonda
  • 250 g di tofu alle erbe
  • 5 pomodori secchi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 3 pomodori tondi
  • 400 g di melanzane lunghe
  • 1 cucchiaino di origano
  • Sale e pepe

Strumenti

Si cucina!

Come prima cosa tagliate le melanzane a fettine spesse circa 5 mm e grigliatele su una griglia ben calda un paio di minuti per lato in modo da farle ammorbidire e conferire le caratteristiche righe di grigliatura.

Prepariamo la crema al tofu

Nel frattempo nel tritatutto frullate il tofu alle erbe con i pomodori secchi, sale, pepe e 2 cucchiai di olio, fino ad ottenere una crema liscia e soda. A parte affettate anche i pomodori a fettine spesse 4-5 mm.

Farciamo la torta salata

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e foderate la tortiera, versate la crema di tofu sul fondo della sfoglia e spalmatela bene formando uno strato uniforme con una spatola. Disponete poi a cerchi concentrici le fettine di melanzane arrostite e di pomodori, condite con un pizzico di sale e spennellate la superficie delle verdure con il restante olio a cui avrete aggiunto l’origano.

In forno

Infornate in forno ventilato a 200°C per 30 minuti circa, fino a che la pasta sfoglia risulterà dorata in superficie e ben cotta alla base. Sfornate e servite calda o tiepida.

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Conservazione

Potete conservare questa torta salata 2-3 giorni in frigorifero avvolta da pellicola.

Consiglio per i vegolosi: Al posto della crema di tofu potete usare la stessa quantità di hummus come base della torta salata.

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