Minestrone di bulgur e quinoa con verdure

Name: Zuppa di bulgur e quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 900 ml di brodo vegetale caldo; 100 g di patate; 50 g di piselli (surgelati o freschi a seconda della stagione); 50 g di bulgur; 50 g di quinoa; 2 carote; 1 spicchio di aglio; 1 cipolla di Tropea; Olio extravergine di oliva; Pepe nero; Sale; Lievito alimentare

Una zuppa semplice e gustosa, anche molto veloce da preparare. Bulgur e quinoa rendono questa minestra saziante ma leggera.

di Vegolosi.it

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Zuppa di bulgur e quinoa

Questa minestra di bulgur e quinoa è un piatto semplice e perfetto per le sere d’inverno: semplice da realizzare, potete accompagnarla con le verdure che più amate. Per un tocco in più potete anche decidere di servirla insaporita con del lievito alimentare, oppure con dei pezzetti di tofu fresco.

Autore: Vegolosi.it

Prep.: 15 min

Cottura: 40 min

Tempo tot.: 55 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

900 ml di brodo vegetale caldo
100 g di patate
50 g di piselli (surgelati o freschi a seconda della stagione)
50 g di bulgur
50 g di quinoa
2 carote
1 spicchio di aglio
1 cipolla di Tropea
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Sale
Lievito alimentare

Strumenti:

casseruola

Si cucina!

Pelate le patate e lavatele sotto l’acqua corrente, tagliatele poi a dadini dello spessore di circa un centimetro.

Sgranate i piselli freschi se ne avete, oppure utilizzate quelli surgelati, e metteteli da parte insieme alle patate. Lavate le carote, pelatele e tagliatele a dadini piccoli e per finire pelate la cipolla di Tropea e affettatela a rondelle sottili. Riponete tutte le verdure in una ciotola capiente.

Cuociamo le verdure

A parte in una casseruola con bordi alti scaldate un filo di olio extravergine di oliva e insaporitelo con lo spicchio d’aglio. Appena avrà preso un po’ di colore toglietelo e unite le verdure che farete insaporire per alcuni minuti. Aggiungete il brodo vegetale e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti dalla ripresa del bollore.

Aggiungiamo i cereali

Passato il tempo indicato unite il bulgur e la quinoa e cuocete per ulteriori 15 minuti circa. A fine cottura unite il lievito alimentare e lasciate riposare prima di servire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

Conservazione

Questo minestrone si conserva un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore. E’ possibile congelarlo per conservarlo fino a 4 mesi.

Consiglio per i vegolosi: Potete aggiungere le verdure di stagione che preferite e aggiungere a pochi minuti dalla cottura un cucchiaio abbondante di Miso d'orzo che renderà il minestrone molto più saporito

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