Insalata di patate vegan con dressing allo yogurt e rucola

Name: Insalata di patate vegan con dressing allo yogurt e rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4-6 patate; 150 g di yogurt di soia bianco non dolcificato; 150 g di ceci cotti; 1 manciata di rucola; 2 cucchiai di prezzemolo; Succo di ½ limone; 2 cucchiai di granella di pistacchi; Aglio in polvere; Sale e pepe; Olio extra vergine di oliva

Per un contorno super ricco o un pranzo leggero che non preveda la pasta, questa insalata di patate con ceci e dressing allo yogurt di soia e rucola è la soluzione ideale: fresca e gustosa, si prepara in un lampo

del nostro chef Sonia Maccagnola

Insalata di patate con dressing allo yogurt e rucola

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Insalata di patate vegan con dressing allo yogurt e rucola

Autore: Sonia Maccagnola

Prep.: 10 min

Cottura: 15 min

Tempo tot.: 25 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

4–6 patate
150 g di yogurt di soia bianco non dolcificato
150 g di ceci cotti
1 manciata di rucola
2 cucchiai di prezzemolo
Succo di ½ limone
2 cucchiai di granella di pistacchi
Aglio in polvere
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva

Si cucina!

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. In una ciotola mescolate lo yogurt di soia non dolcificato con il succo di limone, sale, pepe, aglio in polvere, un goccio di olio e il prezzemolo tritato fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Condiamo le patate

Lasciate raffreddare completamente le patate, mescolatele ai ceci e alla rucola sminuzzata, poi condite il tutto con la crema di yogurt. Servite subito la vostra insalata di patate completando ciascun piatto con un po’ di granella di pistacchi.