Risotto ai pomodorini arrosto

Per un primo piatto dai profumi estivi intensi questo risotto è davvero l’ideale: saporiti pomodorini arrostiti in forno danno sapore a questo piatto insieme ad erbe aromatiche come basilico e origano

Risotto ai pomodorini arrosto
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Risotto ai pomodorini arrosto

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 40 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 360 g di riso arborio o carnaroli
  • 600 g di pomodorini
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • ½ cucchiaino di semi di finocchietto
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 6 pomodori secchi
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di burro di soia (facoltativo)

Strumenti

Si cucina!

Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Conditeli con sale, olio e origano e infornate in forno ventilato a 200°C per 10-15 minuti o fino a che saranno morbidi e arrostiti (se volete potete anche azionare la funzione grill per gli ultimi minuti).

Frulliamo i pomodorini arrosto

Una volta cotti trasferite i pomodorini arrosto nel tritatutto (tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale se volete) insieme ai pomodori secchi precedentemente tagliati a pezzettini, al basilico e ai semi di finocchietto e tritate il tutto per qualche istante.

Cuociamo il risotto

Nel frattempo tritate finemente una cipolla e soffriggetela in una casseruola dai bordi alti con un goccio d’olio e la paprika. Quando sarà diventata trasparente unite il riso e tostatelo per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco. Versate quindi poco brodo bollente alla volta, aggiungendone un mestolo alla volta man mano che viene assorbito.

Tempo di mantecare

A 5 minuti dal termine della cottura del riso unite la crema di pomodori e mescolate bene. Infine spegnete la fiamma e mantecate con il burro di soia. Servite subito il vostro risotto, completando ciascuna porzione con i pomodorini arrosto che avete tenuto da parte.

Conservazione

Potete conservare questo risotto 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.

Consiglio per i vegolosi: Se volete omettere il passaggio dei pomodorini in forno potete sostituirli con 400 ml di polpa di pomodoro da aggiungere al riso appena dopo averlo sfumato con il vino.

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