Ravioli vegan alla zucca e mela

Si cucina!

Per prima cosa cuocete a vapore la zucca e la mela tagliate a cubetti, per 15 minuti o fino a che saranno morbide, poi lasciatele raffreddare completamente. Versate nel tritatutto la zucca e le mele ben raffreddate, aggiungete il tofu ben tamponato con un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare quanta più acqua possibile, l’olio, il rosmarino, la noce moscata, sale e pepe e frullate fino a ridurre il tutto quasi una crema (se restano delle briciole di tofu visibili è anche meglio). Trasferite il tutto in frigorifero e lasciate riposare per almeno un’ora.

Impastiamo

In una ciotola versate la farina 0, la semola, il sale e la curcuma e date una prima mescolata, poi aggiungete anche l’acqua e l’olio e impastate il tutto per almeno 5 minuti su un piano da lavoro fino a che avrete ottenuto un panetto perfettamente liscio. Riponetelo in un contenitore per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Completiamo il ripieno

Dopo il riposo in frigorifero controllate la consistenza del ripieno: se fosse troppo morbido aggiungete anche il pangrattato e mescolate bene.

Stendiamo la pasta

Prelevate una porzione di pasta alla volta, cospargetela di farina e stendetela con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Tagliatela a metà con una rotella tagliapasta in modo da ricavare due sfoglie sovrapponibili e adagiatele su un piano cosparso di farina. Trasferite il ripieno nella sac a poche e formate dei mucchietti di ripieno su una delle sfoglie. Inumidite la sfoglia attorno a ogni pallina di ripieno e coprite con la seconda sfoglia, facendola aderire bene alla prima ed eliminando ogni possibile bolla di aria dai ravioli. A questo punto formate i ravioli con lo stampino (se non ne avete uno a forma di fiore potete usarne uno della forma che preferite) oppure ricavate dei ravioli quadrati con la rotella tagliapasta. Adagiate man mano i ravioli su un vassoio cosparso di semola e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Condiamo i ravioli

In una padella soffriggete le foglie di salvia e lo spicchio di aglio con la margarina e un giro di olio, insaporendo il tutto con un pizzico di noce moscata. Lessate i ravioli in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti, scolateli con una schiumarola e tuffateli direttamente nella padella con il condimento. Saltateli delicatamente per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso e serviteli immediatamente.

Consiglio vegoloso

Per rendere questo piatto più saporito potete aggiungere un pizzico di pepe di Sichuan al condimento di questi ravioli.