Ravioli doppi paglia e fieno

Si cucina!

In una ciotola riunite la farina 0, la semola, la curcuma e il sale e date una prima mescolata, poi versate anche l’acqua e l’olio e impastate il tutto per almeno 5 minuti su un piano da lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Riponetelo in un contenitore per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un’ora.

Saltiamo gli spinaci

Saltate abbondanti spinaci in padella con un goccio di olio e uno spicchio di aglio se lo gradite, giusto il tempo di farli appassire, regolate di sale e spegnete la fiamma. Lasciateli raffreddare, poi strizzateli bene e pesatene 150 g.

Frulliamo i ripieni

Riunite nel tritatutto il tofu, il lievito alimentare, il succo di limone, sale e pepe, noce moscata a piacere e un bel giro di olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino a ottenere un composto il più liscio possibile. Togliete circa due terzi del tofu dal tritatutto e unite gli spinaci a quello rimanente, frullando nuovamente in modo da sminuzzare il più finemente possibile gli spinaci e rendere verde la crema.

Stendiamo la pasta

Prelevate una porzione di impasto alla volta e stendetela con la macchina per la pasta, cospargendola di volta in volta con un po’ di semola, fino a ottenere una sfoglia sottile. Ricavate quindi dei rettangoli di 15 x 7,5 cm per lato con un coltello ben affilato o una rotella tagliapasta e teneteli da parte.

Farciamo i ravioli

Versate i due ripieni in due sac a poche separate e tagliate la punta in modo da far fuoriuscire un cilindro dal diametro di 1 cm. Disponete i rettangoli di pasta con il lato corto verso di voi e farciteli: vicino a un bordo corto adagiate una striscia di ripieno bianco e vicino all’altro corto dello stesso rettangolo invece disponete una striscia di ripieno agli spinaci. Arrotolate quindi la pasta su stessa e attorno ai ripieni fino al centro del rettangolo, in modo da formare come due cuscinetti vicini. Con una bacchetta di legno pressate quindi i bordi del raviolo, in modo da sigillare al loro interno i ripieni ed eliminate la pasta in eccesso con la rotella zigrinata. Disponete man mano i ravioli su vassoi cosparsi di semola e proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuociamo i ravioli

Lessate quindi i ravioli in acqua bollente leggermente salata per 3-4 minuti (il tempo di cottura dipenderà dallo spessore della vostra pasta e da quanto tempo sono rimasti all’aria ad asciugare): provate prima a cuocerne uno solo per assicurarvi quale sia il tempo di cottura corretto per i vostri ravioli e poi procedete con la cottura degli altri.

Serviamo

Condite quindi i ravioli con olio o margarina soffritti con qualche foglia di salvia e servite subito. In alternativa potete preparare un semplice sugo di pomodoro, disporlo sulla base del piatto e servire i vostri ravioli adagiandoveli sopra.

Consiglio vegoloso

Se siete allergici alla soia potete realizzare questi ravioli usando una ricotta di mandorle al posto del tofu.