Quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole
Sostanziosa ma leggera, è adatta per un pranzo in ufficio o al parco: super saporita!
Quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole
La quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole è un primo piatto sostanzioso ma leggero, adatto come pranzo anche da portarsi in ufficio. Il tofu e i fagiolini vengono insaporiti con pomodori secchi, maggiorana e basilico fresco e la granella di nocciole regala un tocco croccante.
Ingredienti
- 320 g di quinoa tricolore
- 200 g di tofu
- 300 g di fagiolini
- 60 g di nocciole
- una decina di pomodori secchi
- 800 ml di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di maggiorana
- basilico fresco
Si cucina!
Cuciniamo la quinoa
In un colino a maglie molto fitte sciacquate bene la quinoa. Versatela in un pentolino insieme all’acqua e a una presa di sale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti fino a che l’acqua verrà completamente assorbita. Spegnete quindi la fiamma e lasciate riposare una decina di minuti.
Prepariamo il condimento
Lavate, pulite e tagliate a pezzetti di 4 cm circa i fagiolini, poi sbollentateli 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e teneteli da parte. In una padella soffriggete lo spicchio di aglio fino a quando sarà leggermente dorato, poi aggiungete il tofu tagliato a dadini, la maggiorana, sale e pepe e cuocete a fiamma media per 5 minuti. Unite a questo punto i fagiolini e i pomodori secchi tagliati a filetti e fate insaporire il tutto per 3-4 minuti.
Serviamo
Sgranate la quinoa con una forchetta, poi conditela con il tofu alle verdure, il basilico fresco tagliato a striscioline e le nocciole ridotte in granella grossolana. Servite calda o fredda.
Conservazione
Questa quinoa si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo potete gustarla fredda come insalata di quinoa oppure scaldata in padella o al microonde.
Consiglio per i vegolosi: In sostituzione alla quinoa potete usare qualsiasi altro cereale, oppure un cous cous.
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