Quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole

Sostanziosa ma leggera, è adatta per un pranzo in ufficio o al parco: super saporita!

Alimentazione vegana
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Quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole

La quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole è un primo piatto sostanzioso ma leggero, adatto come pranzo anche da portarsi in ufficio. Il tofu e i fagiolini vengono insaporiti con pomodori secchi, maggiorana e basilico fresco e la granella di nocciole regala un tocco croccante.

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 10 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 40 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

Si cucina!

Cuciniamo la quinoa

In un colino a maglie molto fitte sciacquate bene la quinoa. Versatela in un pentolino insieme all’acqua e a una presa di sale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti fino a che l’acqua verrà completamente assorbita. Spegnete quindi la fiamma e lasciate riposare una decina di minuti.

Prepariamo il condimento

Lavate, pulite e tagliate a pezzetti di 4 cm circa i fagiolini, poi sbollentateli 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e teneteli da parte. In una padella soffriggete lo spicchio di aglio fino a quando sarà leggermente dorato, poi aggiungete il tofu tagliato a dadini, la maggiorana, sale e pepe e cuocete a fiamma media per 5 minuti. Unite a questo punto i fagiolini e i pomodori secchi tagliati a filetti e fate insaporire il tutto per 3-4 minuti.

Serviamo

Sgranate la quinoa con una forchetta, poi conditela con il tofu alle verdure, il basilico fresco tagliato a striscioline e le nocciole ridotte in granella grossolana. Servite calda o fredda.

Conservazione

Questa quinoa si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti. Al momento del consumo potete gustarla fredda come insalata di quinoa oppure scaldata in padella o al microonde.

Consiglio per i vegolosi: In sostituzione alla quinoa potete usare qualsiasi altro cereale, oppure un cous cous.

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