Linguine al pesto di taccole e anacardi con pomodori secchi

Un primo piatto condito con un pesto gustoso e ricco di sapore, a base di taccole e insaporito con anacardi, lievito alimentare e con il tocco finale dei pomodori secchi

Pasta con pesto di taccole e anacardi con pomodori secchi
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Linguine con pesto di taccole e anacardi con pomodori secchi

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 15 min
    Cottura: 55 min
    Tempo tot.: 1 ora 10 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 360 g di linguine
  • 300 g di taccole
  • 50 g di anacardi
  • 40 g di pomodori secchi sott’olio
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cucchiaino di brodo granulare
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Strumenti

Si cucina!

Lavate molto bene le taccole, eliminate le estremità e tagliatele a pezzettini. Tritate molto finemente lo spicchio di aglio e soffriggetelo in una padella antiaderente con un fondo di olio, poi unite le taccole e fatele saltare qualche minuto per farle insaporire. Aggiungete quindi il brodo granulare, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 45 minuti o fino a che le taccole saranno morbide.

Frulliamo il pesto

Trasferite tre quarti delle taccole nel bicchiere alto del minipimer insieme agli anacardi, al lievito alimentare e a un giro di olio, poi frullate giusto il tempo di ottenere un pesto non necessariamente omogeneo.

Condiamo le linguine

Lessate le linguine in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente conservando un tazza di acqua di cottura e saltateli in padella con il pesto di taccole, le taccole rimanenti e i pomodori secchi tagliate a striscioline, aggiungendo acqua necessaria a ottenere un pesto cremoso. Servite quindi subito le vostre linguine.

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Conservazione

Potete conservare queste linguine per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Al posto degli anacardi potete realizzare questo pesto con pinoli o mandorle.

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