Insalata di broccoli e mele
Un’insalata autunnale ricca e saporita, condita con un dressing a base di yogurt di soia che dona un boost di gusto alle verdure
Insalata di broccoli e mele
Ingredienti
- 1 broccolo
- 1 mela rossa
- 50 g di mandorle sgusciate
- 2 cucchiai di yogurt greco di soia non dolcificato
- 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di zenzero in polvere
- Sale e pepe
Conservazione
Vi consigliamo di consumare questa insalata nel giro di 1-2 giorni per evitare che le mele anneriscano troppo. Il dressing invece potete conservarlo in frigorifero in un vasetto di vetro per 3-4 giorni.
Si cucina!
Lavate bene il broccolo, dividetelo in cimette non troppo grandi e affettate sottilmente il gambo dopo averlo pelato per togliere la parte esterna più fibrosa e dura. Sbollentate i broccoli in acqua bollente leggermente salata per 3 minuti, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura: i broccoli devo solo leggermente ammorbidirsi, mantenendosi però sodi e di un bel verde brillante.
Completiamo l’insalata
Tagliate la mela in quarti, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini, che andrete a condire con un goccio di succo di limone per non farli annerire. Tritate molto grossolanamente le mandorle e tostatele in padella fino a che saranno dorate. Riunite in una ciotola le cimette di broccolo, la mela a cubetti e le mandorle tostate, poi condite il tutto con il dressing ottenuto mescolato in una ciotolina lo yogurt di soia con la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero, l’olio e un pizzico di sale e pepe. Servite subito la vostra insalata accompagnata da una fetta di pane se lo gradite.
Consiglio vegoloso
Se aggiungete una porzione di cereali a questa insalata potete ottenere un gustoso primo piatto.
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