Fregola allo zafferano e verdure

La fregola è un formato di pasta molto piccolo e tondo, tipico della Sardegna, che in questa ricetta abbiamo voluto condire con una bella spadellata di verdure e profumare con un pizzico di zafferano

Insalata di fregola allo zafferano e verdure
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Insalata di fregola allo zafferano e verdure

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 15 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 45 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g di fregola
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 2 zucchine
  • 1 cipollotto
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di origano
  • 1 bustina di zafferano in polvere

Si cucina!

Iniziate affettando sottilmente il cipollotto e fatelo soffriggere in un’ampia padella antiaderente con lo spicchio di aglio e l’origano. Nel frattempo tagliate a dadini i peperoni, le zucchine, le carote e il sedano e unite le verdure in padella una volta che il cipollotto si sarà ammorbidito. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere il tutto a fiamma vivace per circa una decina di minuti, mescolando spesso le verdure che evitare che brucino.

Condiamo la fregola

Lessate la fregola in abbondante acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolandola un po’ al dente, e unitela alle verdure con un mestolo della sua acqua di cottura in cui avrete sciolto lo zafferano. Terminate la cottura della fregola e servitela calda o tiepida, lasciandola leggermente all’onda.

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Conservazione

Potete conservare questa fregole alle verdure per 3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Se non trovate la fregola potete sostituirla con un formato di pasta molto piccolo oppure con un cereale come orzo o sorgo.

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