Riso integrale gratinato con piselli, cavolfiori e zafferano

Riso integrale gratinato con piselli, broccoli e zafferano
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Riso integrale gratinato con piselli, broccoli e zafferano

    Autore: Cristiano Bonolo
    Prep.: 10 min
    Cottura: 60 min
    Tempo tot.: 1 ora 10 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 270 g di riso integrale
  • 170 g di cavolfiore (giallo e verde)
  • 140 g di piselli (in scatola o congelati)
  • 1/2 cipolla
  • Sale q.b
  • Coriandolo in polvere
  • 1 bustina di zafferano
  • Prezzemolo riccio q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Pan grattato

Strumenti

Si cucina!

Cuociamo il riso

Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente in modo da pulirlo dalla polvere che caratterizza tutti i cereali integrali. Cuocetelo nel doppio del suo volume di acqua salata nella quale avrete stemperato lo zafferano. La cottura del riso sarà perfetta non appena tutto il liquido sarà assorbito.

Le altre verdure

Tagliate la cipolla a dadini e fatela rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Appena avrà preso un po’ di colore aggiungete le cimette dei cavolfiori che avrete precedentemente mondato. Cuocete per circa 15 minuti e appena saranno teneri aggiungete i piselli scolati, sale, coriandolo e il prezzemolo riccio tritato. Cuocete ancora per 5 minuti. Ovviamente potete utilizzare i piselli surgelati e, se di stagione, quelli freschi.

E adesso in forno!

Unite il riso alle verdure e versate tutto nelle piccole cocotte di ceramica.
Cospargete la superficie con un leggero strato di pangrattato e infornate a 200 °C per circa 15/20 minuti.
Lasciate raffreddare 5 minuti e poi servite.

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Conservazione

Il riso integrale gratinato si conserva in un contenitore ben chiuso, in frigorifero, per un paio di giorni.

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