Insalata di quinoa alle albicocche e noci con dressing al miso
Una freschissima insalata di quinoa in cui il dolce delle albicocche è bilanciato dal piccantino della rucola e dalle noci, il tutto completato da un saporito dressing allo shiro miso e tahin
Insalata di quinoa alle albicocche e noci con dressing al miso
Ingredienti
- 400 g di quinoa
- 700 ml di acqua
- 100 g di rucola
- 4 albicocche
- 100 g di noci
per il dressing:
- 2 cucchiai di shiro miso
- 2 cucchiai di tahin
- 2 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di acqua
- Un pizzico di zenzero in polvere
Si cucina!
Innanzitutto sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in pentola con l’acqua e una presa di sale, portate a bollore e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti sempre con il coperchio. Una volta pronta sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
Condiamo la quinoa
In una ciotola preparate il dressing mescolando shiro miso, tahin, succo di limone, olio, acqua e zenzero in polvere fino ad ottenere una salsina liscia. A parte tagliate le albicocche a cubetti e sminuzzate la rucola, quindi condite la quinoa con il dressing, la rucola, le albicocche e le noci tritate grossolanamente. Servite poi la vostra insalata di quinoa tiepida o fredda
Conservazione
Potete conservare questa quinoa 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti, ma vi consigliamo di condirla con il dressing solo al momento del consumo.
Consiglio per i vegolosi: Provate a grigliare le albicocche prima di aggiungerle a questa insalata, saranno ancora più saporite.
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