Innanzitutto sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente in un colino a maglie fitte, poi versatela in pentola con l’acqua e una presa di sale, portate a bollore e lasciate cuocere con un coperchio a fiamma bassa per 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per una decina di minuti sempre con il coperchio. Una volta pronta sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola preparate il dressing mescolando shiro miso, tahin, succo di limone, olio, acqua e zenzero in polvere fino ad ottenere una salsina liscia. A parte tagliate le albicocche a cubetti e sminuzzate la rucola, quindi condite la quinoa con il dressing, la rucola, le albicocche e le noci tritate grossolanamente. Servite poi la vostra insalata di quinoa tiepida o fredda
Potete conservare questa quinoa 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti, ma vi consigliamo di condirla con il dressing solo al momento del consumo.