Mopur®: la guida completa e la ricetta per preparare in casa una sua alternativa
Conosciuto anche come carne vegetale, il Mopur® è un prodotto derivato dalla lavorazione del grano: ecco quali caratteristiche ha e come cucinarlo.
Cos’è il Mopur®?
Su suggerimento della stessa azienda, prima di tutto chiariamo che Mopur® è un marchio di proprietà di Mopur Vegetalfood
S.R.L. Con questo nome si intende “un prodotto derivato da un processo produttivo, dal know-how tutelato da segreto industriale, utilizza lievito madre e farine di cereali”. Il prodotto è conosciuto anche come “carne vegetale” e il processo con il quale si crea venne ideato da Beniamino Anzalone ed è coperto da brevetto, e si avvale di criteri biodinamici e consente di creare un prodotto del tutto vegetale, ma con una struttura “micro fibrillare” morbida. In quanto prodotto tutelato da un marchio non possiamo darvi una ricetta per farlo in casa, ma più aventi vi daremo delle indicazioni su come creare un’alternativa valida da realizzare con le vostre mani.
Proprietà e caratteristiche nutrizionali
La fermentazione attraverso la quale si ottiene il Mopur® abbatte la presenza di glutine presente nel grano di circa il 40%, rendendolo un prodotto altamente digeribile. Il Mopur®, contiene inoltre una bassissima presenza di grassi vegetali e proteine vegetali ed è essenzialmente privo di colesterolo. Si tratta, inoltre, di un cibo ipocalorico.
La ricetta del Mopur®: è segreta ma potete provare a replicarlo in casa così:
StampaMopur: la ricetta per farlo in casa e come cucinarlo
il Mopur® si trova in commercio già pronto ma è possibile provare a realizzare in casa un’alternativa alla carne, grazie ad una combinazione fra farina di frumento e farina di legumi.
Ingredienti
- 100 gr di glutine di frumento
- 200 gr di farina di ceci (o di altri legumi)
- 18 gr di lievito madre essiccato
- 240 ml circa di acqua
- sale q.b.
- 1 pizzico di paprica dolce
- 1 pizzico di zenzero
- 1 pizzico di curry
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
A scelta, possiamo aggiungere aglio in polvere, cipolla in polvere o pepe macinato per insaporire ulteriormente il nostro impasto.
Si cucina!
Come prepararlo in casa
In una ciotola, mescoliamo il glutine puro, facile da reperire in farmacia o nei negozi biologici, con la farina di ceci, le spezie che preferiamo (curry, paprica, zenzero) il sale e aggiungiamo il lievito madre essiccato. In alternativa al lievito madre essiccato è possibile utilizzare la pasta acida fresca in quantità pari al 30% rispetto al peso della farina. Invece della farina di ceci si possono utilizzare altri tipi di farine di legumi, come ad esempio farina di soia, farina di piselli, farina di lenticchie, farina di lupini.
Successivamente, versiamo l’olio e, a filo, l’acqua e impastiamo con il cucchiaio di legno fino a ottenere un composto molto morbido e leggermente appiccicoso. Lasciamo l’impasto nella ciotola comprendolo con un foglio di pellicola trasparente. Lasciamo lievitare l’impasto in un ambiente tiepido per 4-5 ore. Nel frattempo, prepariamo il brodo aromatico portando a ebollizione l’acqua con il sedano, una carota sbucciata, qualche cucchiaio di salsa di soia, l’alga kombu incisa (facoltativa).
Dopo la lievitazione, l’affettato vegetale avrà assunto una consistenza molto morbida, elastica e non appiccicosa. Prepariamo un canovaccio pulito, che non odori di detersivo, versiamo un goccio d’olio sulle mani e modelliamo l’impasto a forma di salsicciotto. Sistemiamo l’affettato al centro del canovaccio e avvolgiamo l’impasto come una caramella, evitando di stringere eccessivamente perché l’impasto gonfierà in cottura (importante è chiudere i bene i lembi con uno spago da cucina).
Infine, immergiamo il canovaccio nell’acqua, dovrà sobbollire per 50 minuti mantenendo una fiamma medio-bassa. Quindi, srotoliamo l’impasto ormai cotto dal canovaccio e lasciamolo raffreddare. Può essere conservato in frigo, coperto dal proprio brodo di cottura, per 4-5 giorni.
Non resta che proporre questa alternativa alla carne sotto varie forme: si possono quindi preparare svariati piatti quali antipasti con il prodotto affettato sottilmente, ragù per pastasciutta, brasati, pizzaiola, cotoletta, spezzatino e polpette o burger.
Come si cucina l’alternativa fatta in casa al Mopur®?
La regola principale è che questo affettato vegetale è privo d’acqua e quindi in cottura non cede liquidi ma li assorbe. Infatti, tutte le cotture devono prevedere almeno una prima fase in presenza di un fondo di cottura liquido (acqua e sale, brodo o altro). Vi sconsigliamo di cuocerlo a fuoco vivo, alla piastra, alla griglia: c’è il rischio di “tostarlo” e quindi di renderlo duro e secco. Sono ottime, invece, le cotture con con presenza di umidità: possiamo utilizzare poca acqua o brodo oppure un po’ d’olio, ideale è anche la cottura con verdure che cedono liquidi. Consigliamo una cottura a fiamma bassa, una volta, per un tempo che va dai 5 ai 10 minuti ma, all’occorrenza, l’alternativa al Mopur®, sopporta cotture anche per tempi di maggiori.
Iscriviti alla newsletter e ricevi subito l'ebook gratis
Quattro ricette MAI pubblicate sul sito che potrai scaricare immediatamente. Puoi scegliere di ricevere una ricetta al giorno o una newsletter a settimana con il meglio di Vegolosi.it. Iscriviti da qui.
Sai come si fa la salsa zola vegan? Iscriviti alla newsletter entro e non oltre l'11 maggio e ricevi subito la video ricetta
Questa pagina potrebbe contenere link di affiliazione. In qualità di Affiliato Amazon Vegolosi.it riceve un guadagno dagli acquisti idonei: in ogni caso, se clicchi sui prodotti e alla fine li acquisti non ci sarà alcun ricarico sul prezzo.
