Insalata estiva di polenta
E se al posto della pasta usassimo dei cubetti di polenta saltati in padella per fare un bella insalata fredda? Ecco che nasce questo piatto estivo, fresco e semplicissimo
Insalata estiva di polenta
Ingredienti
- 500 g di polenta cotta
- 350 g di pomodorini
- 1 cipolla rossa
- 300 g di tofu
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 2 cucchiai di capperi
- 8–10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di salsa di soia (senza glutine se necessario)
- 4 cucchiai di succo di limone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
Conservazione
Potete conservare questa insalata per un giorno in frigorifero in un contenitore per alimenti.
Si cucina!
Per prima cosa tagliate a cubetti la polenta e saltateli in padella a fiamma alta e rigirandoli spesso, fino a che saranno dorati e croccanti. Trasferiteli in una ciotola e lasciateli raffreddare.
Prepariamo le verdure
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, affettate sottilmente la cipolla, tritate i capperi e sminuzzate con le mani il tofu. Raccogliete in una ciotola i pomodorini, le cipolle, le olive, i capperi, il tofu e le foglie di basilico spezzettate. Condite con origano, salsa di soia, succo di limone, olio e lievito alimentare, aggiungete infine i cubetti di polenta intiepiditi e mescolate in modo da distribuire i condimenti in maniera omogenea.
Serviamo
Servite quindi subito la vostra insalata, completando ciascuna porzione con delle foglie di basilico fresco come decorazione se lo gradite.
Consiglio vegoloso
Al posto del tofu al naturale provate a usare quello alle erbe o quello affumicato per una nota di sapore in più.
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