Pesto di okara di mandorle e zucchine

Pesto okara e zucchine
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Pesto con okara di mandorle e zucchine

Un pesto perfetto per la stagione estiva: fresco e veloce da preparare, soprattutto se vi avanza un po’ di okara. Spalmato sul pane o come condimento per la pasta.

    Autore: Vegolosi.it
    Prep.: 20 min
    Tempo tot.: 20 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

Si cucina!

Iniziamo

Per prima cosa grattugiate le zucchine, raccoglietele in un colino e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate riposare per 10-15 minuti: questo passaggio serve a far uscire l’acqua di vegetazione, in modo che il nostro pesto non sia troppo liquido. Trascorso il tempo di posa, scolate bene le zucchine e strizzatele, potete farlo con le mani o aiutandovi con un canovaccio pulito.

Con il mixer

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola dai bordi alti: quindi le zucchine, l’okara, la menta e il basilico, l’aglio e l’olio. Con un mixer ad immersione frullate bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Al termine aggiungete il succo di limone, mescolate e se necessario regolate di sale.

Consiglio per i vegolosi: Se volete arricchire il sapore del vostro pesto aggiungete un cucchiaino di lievito alimentare

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