Insalata di cereali con zucchine, lamponi e origano

Name: Insalata di cereali con zucchine, lamponi e origano
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Ingredients: 110 g di riso integrale; 110 g di avena; 110 g di farro perlato; 2-3 zucchine; 100 g di lamponi essiccati; 1 cucchiaino di origano; 40 g di noci; 40 g di noci macadamia; Olio extravergine d’oliva

Un’insalata di cereali davvero insolita, un mix di riso integrale, avena e farro conditi con zucchine saltate all’origano e lamponi essiccati, il tutto completato da granella di noci e noci macadamia: tanti sapori e consistenze bilanciati ad arte per un piatto unico nel suo genere

della nostra chef Sonia Maccagnola

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Insalata di cereali con zucchine, lamponi e origano

Autore: Sonia Maccagnola

Prep.: 10 min

Cottura: 45 min

Tempo tot.: 55 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

110 g di riso integrale
110 g di avena
110 g di farro perlato
2–3 zucchine
100 g di lamponi essiccati
1 cucchiaino di origano
40 g di noci
40 g di noci macadamia
Olio extravergine d’oliva

Si cucina!

Sciacquate i cereali sotto l’acqua corrente e lessateli in abbondante acqua salata per circa 35 minuti.

Prepariamo le zucchine

Nel frattempo mettete in ammollo i lamponi essiccati in acqua calda per 10 minuti e tagliate a dadini le zucchine. Scaldate poco olio in una padella antiaderente con l’origano e unitevi le zucchine, cuocendole su fiamma viva per 5 minuti finché non saranno dorate e morbide.

Saltiamo il condimento

Unite i lamponi scolati alle zucchine e proseguite la cottura per altri 2 minuti. A parte tritate grossolanamente le noci e le noci macadamia e tostatele in una padella ben calda per qualche minuto fino a doratura.

Condiamo i cereali

Unite anche i cereali alle zucchine e fate insaporire il tutto per un altro paio di minuti. Prima di servire quest’insalata di cereali (calda o fredda) completate con la granella di frutta secca tostata.

Conservazione

Potete conservare questa insalata di cereali 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Al posto dei lamponi essiccati potete usare dei mirtilli rossi.

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