Insalata di cavolfiori e batate con salsa al curry

Un bel mix di verdure cotte in forno e condite con una salsa simile alla maionese ma a base di yogurt di soia, molto saporita grazie al curry, che è il perfetto complemento per questa insalata tiepida

Insalata di cavolfiori e batate con salsa al curry
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Insalata di cavolfiori e batate con salsa al curry

    Autore: Sonia Maccagnola
    Prep.: 20 min
    Cottura: 30 min
    Tempo tot.: 50 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g di cavolfiore
  • 400 g di batate
  • 300 g di cavolo nero
  • 40 g di anacardi
  • 125 g di yogurt bianco di soia non dolcificato
  • 125 g di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di curry
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • Qualche foglia di salvia
  • 2 tortillas di grano

Strumenti

Si cucina!

Come prima cosa lavate bene le verdure e pelate le batate, eliminate la costa centrale del cavolo nero e spezzettatelo grossolanamente. Dividete in cimette il cavolfiore e tagliate a cubetti le batate, poi conditeli con sale, olio e salvia tritata e disponeteli su una placca da forno foderata con un tappetino in silicone in uno strato uniforme. Cuoceteli in forno statico a 180°C per 30 minuti o fino a che le verdure saranno morbide.

Prepariamo la salsa al curry

Nel frattempo sbollentate il cavolo nero in abbondante acqua leggermente salata per qualche minuto e scolatelo appena si sarà ammorbidito. Per la salsa al curry invece versate lo yogurt di soia nel bicchiere alto del minipimer, aggiungete il curry, un pizzico di sale e l’aceto di mele e iniziate a frullare, aggiungendo a filo l’olio di semi di girasole fino a che avrete ottenuto una salsa corposa ma non troppo densa.

Condiamo le verdure

Riunite tutte le verdure in una ciotola, aggiungete gli anacardi (volendo potete precedentemente tostarli in una padella calda o in forno) e condite il tutto con la salsa al curry. Servite la vostra insalata tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata volendo da dei triangoli di tortillas ripassati in forno qualche minuto con sale e olio per renderli croccanti.

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Conservazione

Vi consigliamo di condire questa insalata al momento del consumo, ma potete conservare le verdure e la salsa al curry separatamente in frigorifero per 3-4 giorni.

Consiglio per i vegolosi: Per arricchire questo piatto potete aggiungere dei legumi a vostra scelta oppure dei dadini di tofu ripassati in padella.

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