Purcidduzzi vegan speziati

Qualcuno di offenderà, sostenendo che il loro nome è “strufoli” e che arrivano dalla tradizione napoletana, ma per me questi non sono altro che purcidduzzi pugliesi, non me ne vogliate!
Sono dolci tradizionali del periodo natalizio e poverissimi per gli ingredienti di cui sono composti. Si tratta di gnocchetti di pasta croccante ricoperti da miele o cotto di fichi, ma in questa versione speziata si tratta di purcidduzzi vegan con uno sciroppo aromatico e agrumato.

Le spezie che ho utilizzato per lo sciroppo sono cannella, zenzero e chiodi di garofano.
Predominante è anche il sapore agrumato del succo d’arancia e delle scorze di limone, che rendono fresca la preparazione.

Ecco la ricetta, direttamente dalla tradizione pugliese, come tramandata dalla mia cara zia. 🙂

Ingredienti per 8 persone:

Per gli gnocchetti di pasta:

• 500 g farina 0
• 100 ml olio di oliva
• 175 ml vino bianco
• scorza arancia o limone
• 1/2 cucchiaino di sale
• olio di semi per friggere

Per lo sciroppo

• 1 l succo d’arancia
• 750 g zucchero
• vaniglia
• scorza di limone
• 40 g zenzero
• cannella
• chiodi di garofano

Preparazione:

Setaccia la farina, aggiungi olio, sale e scorza di limone.
Inizia ad impastare ed unisci il vino, continuando energicamente.

Quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, crea degli gnocchetti stendendo prima dei cilindri e tagliandoli a pezzetti.
Una volta formati gli gnocchi lasciali riposare per un paio d’ore.

In una pentola fai scaldare l’olio e friggi gli gnocchi un po’ alla volta. A doratura scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.

Ora passa allo sciroppo.
In un pentolino sciogli lo zucchero nel succo d’arancia. unisci alcune strisce di scorza di limone, qualche fettina di zenzero, cannella e chiodi di garofano.
Lascia ridurre senza che diventi un vero e proprio caramello.

Quando comincerà a fare qualche bolla e si sarà addensato leggermente, elimina le scorze, lo zenzero e i chiodi di garofano. Versalo ancora caldo sui purcidduzzi asciutti e girali con un cucchiaio prima che lo sciroppo si addensi.

Non appena raffreddati sono pronti per essere mangiati.
Buon appetito!

Consigli:

• Se ti piace lo zenzero, ti consiglio di tritarlo a piccolissimi dadini ed unirlo allo sciroppo prima di condire i purcidduzzi.
• Nella ricetta tradizionale si utilizza l’olio fritto o caldo, ma possiamo tranquillamente omettere questo dettaglio per non appesantire la ricetta
• Se lo sciroppo è diventato troppo denso aggiungi del succo d’arancia o un goccio d’acqua prima di condire i purcidduzzi.
• I purcidduzzi si conservano per diversi giorni.