Polpettine vegan alle melanzane

Un piatto veloce ma dal sapore semplice e di sicuro successo

polpette di melanzane vegan al forno
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Polpettine vegan alle melanzane

La ricetta dei bocconcini alle melanzane vi permetterà di creare un piatto veloce ma dal sapore semplice e di sicuro successo. Qui di seguito vi spieghiamo come prepararle, pronti?

    Autore: Cristiano Bonolo
    Prep.: 10 min
    Cottura: 20 min
    Tempo tot.: 30 min
    Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 melanzana
  • 3 fette di pane (possibilmente toscano senza sale o integrale)
  • basilico q.b
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • pan grattato q.b.

Si cucina!

Cuociamo le verdure

Dopo averla ben lavata, tagliate a piccoli dadini la melanzana. In una padella antiaderente scaldate un filo di olio extravergine e fate rosolare la cipolla tritata finemente. Appena avrà preso un po’ di colore, aggiungete la melanzana e portate a cottura a fiamma moderata. Cuocete sino a quando la verdura sarà morbida e nel caso aggiungete un poco di acqua calda per evitare che si attacchi al fondo della padella.

Frulliamo

In un frullatore versate le verdure, il pane spezzettato (se raffermo, ammorbiditelo con del latte di riso o soia), sale, pepe e basilico. Iniziate a frullare e se il composto dovesse essere troppo asciutto, aggiungete dell’olio extravergine di oliva.

Inforniamo

Con le mani umide formate dei bocconcini delle dimensioni che preferite, passatele nel pangrattato e infornatele nel forno caldo a 180 °C per 10 minuti per lato.

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