Muffin di legumi senza glutine

di Lisa Bozzato

Ingredienti per circa 15 muffins:

100 g di farina di piselli (ottenuta macinando e setacciando piselli secchi spezzati)

70 g di farina di ceci

30 g di farina di lupini

80 g di olio evo

6 g di sale rosa dell’Himalaya

320 g di acqua

8 g di cremor tartaro

70 g di acqua di cottura dei ceci senza sale

90 g di piselli freschi (o surgelati)

1 cucchiaino di curry piccante (usate spezie o erbe aromatiche che preferite, con i piselli stanno bene anche menta, basilico,…)

2 cucchiai di semi di papavero (o sesamo nero o chia)

Procedimento:

Montate a neve l’acqua dei ceci per almeno 6 minuti con le fruste finché non diventerà spumosa e ferma e tenetela da parte. Sbollentate quindi i piselli freschi per pochi minuti, scolateli e passateli in acqua fredda, ghiaccio e sale.

Poi, in una ciotola capiente unite gli elementi secchi: farine di legumi, sale, cremor tartaro, curry e semi. Unite acqua e olio alle farine e mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido che coli dal cucchiaio come quello per i pancake.

Aggiungete a questo punto qualche cucchiaio di aquafaba e mescolate dolcemente, continuate finché la terminate, proprio come si farebbe con il bianco dell’uovo. Dividete quindi l’impasto negli stampini da muffin riempiendoli per 2/3. Dividete i piselli lessati tra gli stampini e cuocete in forno per 20 minuti a 180-190 gradi.

Lasciate raffreddare e servite con una vegan-maionese 😉

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