Ravioli senza uova al pomodoro con ripieno di patate e funghi

Si cucina!

Come prima cosa preparate le patate e il resto del ripieno: pelate le patate e fatele bollire per circa 20 minuti fino a quando non risulteranno tenere. Nel frattempo in una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con uno spicchio di aglio. Tritate finemente i funghi champignon e fateli saltare in padella per circa 15 minuti fino a terminare la cottura. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Schiacciate le patate in modo da ottenere una purea e unite i funghi tritati e cotti; infine, condite il ripieno con sale e noce moscata.

Prepariamo la pasta

Riunite in una ciotola la farina, la semola, il sale, aggiungete l’olio e la salsa di pomodoro, mescolate e lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua un po’ alla volta, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola. Riponetelo in una ciotola coperto da un canovaccio umido e lasciatelo riposare circa un’ora a temperatura ambiente.

Diamo forma ai ravioli

Prelevate una piccola parte di impasto e iniziate a stenderlo con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi. Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno di patate e funghi un po’ più grandi di una nocciola. Inumidite i bordi della pasta e appoggiate un secondo foglio di pasta sul primo, cercando di sigillare bene i bordi e di far uscire l’aria. 

Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta. Per questa operazione potete anche utilizzare una classica macchina per la pasta.

Man mano che i ravioli sono pronti disponeteli su un vassoio cosparso di semola e lasciateli all’aria ad asciugare per qualche ora.

Cuociamo e condiamo i ravioli

In una padella scaldate un giro d’olio insieme alla paprica. Intanto lessate i ravioli in acqua bollente salata per circa 6 minuti (il tempo di cottura dipenderà anche da quanto è sottile la pasta).  Scolateli, uniteli al condimento di olio e paprica e mescolate delicatamente prima di servirli.

Consiglio vegoloso

Per un condimento più corposo potete preparare un sugo di radicchio e noci: si sposerà molto bene con il sapore dei ravioli.