Riso cremoso al cocco e spinacini
Bastano davvero pochi ingredienti per realizzare questo riso profumato e dai sapori un po’ etnici, perfetto per un pranzo o una cena veloce
Riso cremoso cocco e spinacino
Ingredienti
- 320 g di riso basmati
- 520 g di acqua o brodo vegetale
- 280 g di latte di cocco in lattina
- 180 g di spinacini
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di curry
- Sale
Conservazione
Potete conservare questo riso per 2-3 giorni in un contenitore per alimenti. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete un goccio di acqua quando lo riscaldate per farlo tornare cremoso.
Si cucina!
Tritate molto finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in padella con un goccio di olio e il curry. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungete il riso e fatelo insaporire per un minuto. Coprite quindi con il latte di cocco e l’acqua bollente, aggiungete una presa di sale e portate a bollore.
Cuociamo e completiamo il riso
Coprite il riso con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 10-12 minuti, fino a che il liquido si sarà completamente assorbito e il riso sarà cotto. Unite infine lo spinacino e proseguite la cottura per un minuto in modo da farlo appassire. Servite quindi subito il riso ben caldo e cremoso.
Consiglio vegoloso
Se lo gradite potete aggiungere un goccio di succo di limone a ciascuna porzione di questo riso.
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